I Legumi e i Cereali, protagonisti di piatti di antica nobiltà, sono oggi rivalutati dalla medicina e consigliati dai nutrizionisti.
La famiglia delle Leguminose e particolarmente ricca di specie molto importanti
dal punto di vista alimentare.
Fagioli, ceci, piselli, lenticchie, fave, soia, azuchi, cicerchia ognuno in diverse varietà, ciascuna delle quali capace di fornire qualche sfumatura di colore o di sapore tutta sua.
E il farro, dopo averne smarrita la memoria per tanti secoli, ora è stato riscoperto e viene considerato un vero "dono" della natura da buongustai esigenti e raffinati.
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